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大石头的博客

 
 
 

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儿时美味自己动手做——奶香蜂蜜大麻花  

2017-01-17 18:14:24|  分类: Q、烹调美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶香蜂蜜大麻花 - 优妈美食 - 优妈美食博客
以前每到过年的时候,大家都会团聚到外婆家,妈妈,阿姨们齐动手做各种面点,以及麻花。在这里吃不到妈妈跟外婆做的麻花,那就自己研究一下吧,相信也不会太难。不过,比起小时候吃的酥脆的小麻花,我略做了改变,不但麻花的体积变大了,而且是经过发酵的,外酥里软,有浓浓的奶香味,还有蜂蜜的独有甜味。还有一个最大的优点就是吃油少,因为麻花在发酵的过程中外皮结了一层壳,那层壳可以大大阻止油的渗入,真正做到了少油又美味两不误。
 
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奶香蜂蜜大麻花 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:中筋面粉500克、酵母8克、泡打粉5克、奶粉10克、白糖80克、蜂蜜两大勺、蛋黄两个、温水230克 

奶香蜂蜜大麻花 - 优妈美食 - 优妈美食博客

做法:

1、称出1斤面粉,加入5小勺酵母粉和2小勺无铝泡打粉

2、再加入两大勺奶粉,增加奶香味,把所有的粉料拌匀

3、加入至少80克白糖,喜欢甜一点的可以加到100克,就是10勺左右

4、再加入两大勺蜂蜜增加风味

5、再打入两个蛋黄,这样可以让麻花更酥脆

6、最后慢慢加温水跟蛋黄,蜂蜜一起拌匀,和成柔软的面团,记住面团不要揉的太过,这里要避免面团出筋,和好以后盖上保鲜膜醒发30分钟左右

7、醒好的面团取出直接整形成长条,尽量不要去揉搓面团

奶香蜂蜜大麻花 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 8、把面团揪成一个个大小差不多的小剂子

9、把剂子的截面朝下,搓成粗条

10、搓好的粗条盖上保鲜膜松弛10到15分钟

11、取一条面团,试试看搓成细长条不会回缩,就说明醒好了,把面团搓成小拇指粗的细长条就可以了,搓的时候可以在案板上抹油防粘

12、把面条对折,一只手的中指勾住对折的一头

13、另外一只手把散开的两根面条往一个方向搓成麻花

奶香蜂蜜大麻花 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 14、搓好麻花以后把两头提起

15、把散开的一头塞进之前中指钩住的地方,穿过,这样麻花炸的时候就不会散开了

16、这是一根做好的麻花,是不是挺标准呢

17、麻花全部做好以后摆入烤盘,放入烤箱内发酵约20分钟

18、麻花明显变大以后取出,其实不用发到我那么大的

19、锅内注油,烧到越6,7成热,放入麻花,平的那面朝上

20、平的一面过了热油鼓起以后翻面,炸到两面金黄即可捞出

21、捞出以后放凉,放凉的过程由于还有余温,麻花颜色会继续变深,所以在上一步不要炸的颜色太过

宝宝可以做的:你可以示范给小朋友看,怎么搓面条,怎么造型,你会发现每一个孩子都是玩面团的高手,几乎不用教就学会了

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